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Yuxiang Rousi

Yuxiang Rousi comida china

En este post te enseñaremos una receta de comida china muy sencilla, el Yuxiang Rousi. Sin duda te habrás preguntado alguna vez cómo poder cocinar este plato de comida china. No te preocupes, aquí te decimos en la sección recetas de comida china como preparar  Yuxiang Rousi.

Yuxiang Rousi: ingredientes

  • 400 gr de solomillo de cerdo
  • 100 gr de brotes de bambú escaldados un minuto en agua hirviendo, cortados en juliana
  • 100 gr de mu-er rehidratados, en trozos (aprox 20 gr secos)
  • 50 gr de zanahoria cortada en juliana
  • [(40 gr de pimiento rojo y verde en juliana - opcional)]
  • [(40 gr de hongos shiitake en juliana - opcional)]
  • Aceite: se recomienda utilizar aceite de canola alto oleico (un tipo de colza) porque tiene un sabor neutro y empieza a humear a muy alta temperatura. Alternativamente usar de cacahuete o maíz (refinados). Nunca usar aceite de oliva porque transmite mucho sabor.

Yuxiang Rousi: para la marinada

  • 1 C de vino de Shaoxing (o jerez suave si no hay)
  • 1 c de sal
  • 1 C de fécula de patata (o maizena si no hay) mezclada con 1 C de agua fría
  • 1 Clara de huevo ligeramente batida

Yuxiang Rousi: para la salsa

  • 1c  soja,
  • 1C  vinagre,
  • 2C  azúcar,
  • 1c  sal y
  • 3C  caldo de pollo.

Yuxiang Rousi: y además

  • 4 C de ladoubanjiang (=  doubanjiang + pasta de guindilla de Sichuan)
  • 2 C de ajo picado muy fino
  • 2 C de gengibre picado muy fino
  • 2 C de cebolleta picada muy fina
  • 2 C de vino de Shaoxing
  • 1 c glutamato
  • 2 C de cebollino (o la parte verde de la cebolleta)

Yuxiang Rousi: instrucciones

  1. (Siempre a fuego muy fuerte. Lo suyo sería un fuego de gas al estilo chino, con hornillo grande y llama ancha, para que el fuego cubra toda la superficie exterior del wok por igual)
  2. Cortar 400gr de solomillo de cerdo en filetes, y éstos en tiras finas de 4-5 cm de largo. Añadir los ingredientes de la marinada. Mezclarlo bien; debe quedar con una textura suelta pero untuosa (jugar con la cantidad de fécula). Dejarlo macerar al menos 30 minutos.
  3. Calentar el wok, echar 70cl de aceite, cuando empiece a humear saltear la carne marinada durante un minuto o hasta que cambie de color. Sacar la carne escurriendo bien, reservar.
  4. En la sarten limpia y caliente echar 3 C de aceite, a fuego muy fuerte:4 C de ladoubanjiang – freir bien durante medio minuto, que el aceite quede rojo; la mezcla de 2C de ajo, 2C de cebolleta y 2C de jengibre – saltear medio minuto, hasta que se note el fuerte olor de la mezcla.
  5. Añadir la carne, 2 C de vino de Shaoxing, los brotes de bambú, el mu-er y la zanahoria (y el pimiento y los shiitake, si se quiere). Mezclar todo con cuidado y saltear medio minuto.
  6. Añadir la salsa, remover medio minuto, y después añadir 1 C  de fécula disuelta en 3C de agua
  7. Dar unas vueltas al conjunto, que debe quedar con la salsa adherida a los ingredientes sólidos. Saltear hasta que coja la textura. Si se ve que queda líquido, añadir un poco más de azúcar y un poco más de fécula disuelta en agua. Retirar del fuego, agregar 1 c de glutamato y 2 C de cebollino picado y remover bien antes de servir.

Más recetas de comida china

Recuerda que puedes encontrar mas platos de comida china en nuestra sección de recetas de comida china

Consejo

No debemos confundir la comida china con la que podemos encontrar en restaurantes chinos fuera de China (y en particular, en España). Salvo excepciones en lugares con grandes comunidades chinas (ciudades de Estados Unidos o del Reino Unido), en Occidente se suele presentar una cocina china muy degenerada en relación con la original, más insípida y con sabores muy uniformes entre restaurantes y entre unos platos y otros, y con platos que se tienen por típicos pero que en realidad no existen tal cual en ninguna parte de China. En una introducción a la comida china diremos que la comida china es muy variada y es una de las más ricas debido no solo a la antiquísima tradición culinaria de China o sino a las ocho diferentes tradiciones gastronómicas regionales con sus subvariedades adicionales.

Javier García

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