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Mapo Doufu

Mapo Doufu, receta de comida china

En este post te enseñaremos una receta de comida china muy sencilla, el Mapo Doufu. Sin duda te habrás preguntado alguna vez cómo poder cocinar este plato de comida china. No te preocupes, aquí te decimos en la sección recetas de comida china como preparar  Mapo Doufu.

Mapo Doufu: ingredientes

c: cucharadita      C: cucharada        cc: centímetros cúbicos

  • 400 gr. de tofu (duro) cortado en cubos regulares de 1,5 a 2 cm. de lado

Mapo Doufu: para la marinada de carne

  • 100 gr. de carne de ternera picada a mano
  • 1 c de sal
  • 1 c de azúcar
  • 2 c de fécula de patata (o maizena) disuelta en 1 C de caldo de carne frío
  • 1 c de aceite de sésamo
  • 1 c de vino de arroz de Shaoxing (料酒, 绍兴酒) (sustituible por vino tipo “oloroso” de Jerez)

Mapo Doufu: más ingredientes

  • 75 cc de aceite vegetal, preferiblemente de canola o cacahuete, si no de maíz.
  • 1 puñadito de pimienta de Sichuan (花椒, huajiao) en grano
  • 40 gr de pasta de judías de soja con guindillas (辣豆瓣酱,chilibean sauce, ladoubanjiang)
  • 40 gr de pasta negra de judías de soja fermentadas (豆豉酱,fermented black bean sauce, douchijiang)
  • 2 C de ajo picado
  • 5 C de vino de arroz de Shaoxing
  • 150 cc de caldo de pollo
  • 2 C de salsa de soja oscura
  • 1 C de aceite de sésamo
  • 1 C de azúcar
  • 2 C de fécula de patata mezclada con 5 C de caldo de carne frío
  • ½ c glutamato monosódico (味精, MSG)
  • 1 C de pimienta de Sichuan en polvo
  • 4 C de cebollino (o la parte verde de la cebolleta), picado

Mapo Doufu: instrucciones

  1. Mezclar bien la carne con los ingredientes de la marinada y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
  2. Remojar los cubos de tofu en un bol con agua salada caliente durante unos minutos y escurrir.
  3. Calentar la sartén, agregar 75cc de aceite a fuego fuerte, freir la pimienta en grano durante unos segundos y retirar.
  4. Agregar la carne marinada, rehogar a fuego medio separándola bien hasta que quede ligeramente hecha, retirar colando y reservar dejando dos cucharadas de aceite en la sartén.
  5. Subir el fuego, en el aceite bien caliente agregar el ladoubanjiang, remover bien y esperar que el aceite quede bien rojo, luego  añadir el douchijiang, remover bien durante unos segundos.
  6. Agregar el ajo picado, remover bien, dejar que se haga unos 30 segundos. Agregar la carne reservada y mezclar bien todo. A continuación, agregar el vino Shaoxing, remover y dejar evaporar.
  7. Agregar el caldo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar, remover todo bien, y por fin el tofu. Bañarlo bien, removiendo con cuidado de que no se rompa, bajar ya el fuego y dejar hervir suavemente tres minutos.
  8. Mientras, mezclar la fécula con el caldo. Agregar la mitad, remover bien pero con cuidado, dejar que hierva, echar la otra mitad, remover, dejar que engorde. Debe quedar con una salsa bastante espesa. Subir el fuego unos segundos antes de apagarlo.
  9. Ya fuera del fuego, echar una pizca de glutamato y la pimienta de Sichuan en polvo, mezclar todo bien, poner en la fuente de servir y espolvorear por encima el cebollino picado fino.

Más recetas de comida china

Recuerda que puedes encontrar mas platos de comida china en nuestra sección de recetas de comida china

Consejo

No debemos confundir la comida china con la que podemos encontrar en restaurantes chinos fuera de China (y en particular, en España). Salvo excepciones en lugares con grandes comunidades chinas (ciudades de Estados Unidos o del Reino Unido), en Occidente se suele presentar una cocina china muy degenerada en relación con la original, más insípida y con sabores muy uniformes entre restaurantes y entre unos platos y otros, y con platos que se tienen por típicos pero que en realidad no existen tal cual en ninguna parte de China. En una introducción a la comida china diremos que la comida china es muy variada y es una de las más ricas debido no solo a la antiquísima tradición culinaria de China o sino a las ocho diferentes tradiciones gastronómicas regionales con sus subvariedades adicionales.

Javier García E

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