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Gongbao Jiding

Gongbao Jiding comida china

En este post te enseñaremos una receta de comida china muy sencilla, el Gongbao Jiding. Sin duda te habrás preguntado alguna vez cómo poder cocinar este plato de comida china. No te preocupes, aquí te decimos en la sección recetas de comida china como preparar Gongbao Jiding.

Gongbao Jiding: ingredientes

C- cucharada      c – cucharadita

Gongbao Jiding: para la marinada de carne

  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 1 c de sal
  • 2 C de vino de arroz de Shaoxing (绍兴酒 – o si no hay, un vino tipo jerez)
  • 1 clara de huevo ligeramente batida
  • 1 C de fécula de maíz o patata disuelta con 1 C de caldo frío
  • 1 c de aceite de sésamo

Gongbao Jiding: además…

  • 200 gr de cacahuetes crudos
  • 4-5 guindillas secas de Sichuan troceadas
  • 1 C doubanjiang (豆瓣酱)
  • 1 C  de gengibre picado
  • 1 C de ajo picado
  • 1 C de huajiao (花椒 – pimienta china) ligeramente machacada
  • 3-4 tallos de cebolletas cortados en rodajas de ½ cm
  • 2 C de la parte verde de la cebolleta cortada en rodajas finas
  • 1 C de aceite de sésamo

Gongbao Jiding: en un bol, para la salsa

  • 1 C de soja oscura y 2 C de soja clara, o 2 C de soja fuerte
  • 1 C de  vinagre chino negro (o vinagre balsámico si no hay)
  • 1 C de azúcar
  • ½ c de sal
  • 1 c de vino de arroz de Shaoxing

Gongbao Jiding: y en otro, para engordarla

  • 2 C de caldo de pollo
  • 1 c  de fécula

Gongbao Jiding: instrucciones 

  1. (Salvo los cacahuetes, siempre a fuego muy fuerte. Lo suyo sería un fuego de gas al estilo chino, con hornillo grande y llama ancha, para que el fuego cubra por igual toda la superficie exterior del wok)
  2. Cortar las pechugas de pollo en dos filetes gruesos, hacerles unos cortes superficiales paralelos en diagonal, y luego hacer tiras de aprox. 1,5 cm, y de estas tiras hacer cubitos.
  3. Mezclar bien los cubitos de pollo con los ingredientes de la maceración, y dejar media hora macerando.
  4. Preparar en un bol la salsa y en otro la mezcla de caldo y fécula.
  5. Cortar la cebolleta: la parte blanca en rodajas de ½ cm., la parte verte picada.
  6. Poner a remojo los cacahuetes para quitarles la piel, secarlos bien, freírlos con 4C de aceite a fuego suave junto con la mitad de las guindillas hasta que estén ligeramente tostados. Reservar los cacahuetes y dejar las guindillas y el aceite.
  7. Freír el pollo en ese aceite con las guindillas, muy caliente a fuego fuerte, sin que se cocine del todo. Colar y reservar todo.
  8. Con 3 C de aceite caliente en el wok, a fuego fuerte, freír el resto de las guindillas, cuando el aceite coja color rojo añadir el doubanjiang, freír removiendo bien unos segundos, y después añadir el jengibre, el ajo y la pimienta china, freír todo 30 segundos.
  9. Echar el pollo prefrito y la parte blanca de las cebolletas, y freír 30 segundos mezclando todo bien. Añadir la salsa, mezclar bien durante un minuto.
  10. Añadir los cacahuetes prefritos con sus guindillas y mezclar todo bien. Añadir la mezcla de caldo y fécula, mezclar bien y dejar engordar. Acabar con la cucharada de aceite de sésamo, remover y listo.
  11. Ya en la fuente, echar por encima la parte verde de las cebolletas.

Nota sobre el aceite a utilizar para freír: se recomienda utilizar aceite de canola (un tipo de colza) porque tiene un sabor neutro y empieza a humear a muy alta temperatura. Alternativamente usar de cacahuete o maíz (refinados). Nunca usar aceite de oliva porque transmite mucho sabor en esta receta de comida china.

Más recetas de comida china

Recuerda que puedes encontrar mas platos de comida china en nuestra sección de recetas de comida china

Consejo

No debemos confundir la comida china con la que podemos encontrar en restaurantes chinos fuera de China (y en particular, en España). Salvo excepciones en lugares con grandes comunidades chinas (ciudades de Estados Unidos o del Reino Unido), en Occidente se suele presentar una cocina china muy degenerada en relación con la original, más insípida y con sabores muy uniformes entre restaurantes y entre unos platos y otros, y con platos que se tienen por típicos pero que en realidad no existen tal cual en ninguna parte de China. En una introducción a la comida china diremos que la comida china es muy variada y es una de las más ricas debido no solo a la antiquísima tradición culinaria de China o sino a las ocho diferentes tradiciones gastronómicas regionales con sus subvariedades adicionales.

 Javier García E

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